热锅放油。建议直接用普通的菜籽油,因为橄榄油虽好但不耐高温,也有人用黄油,但是据说控制不好易糊掉。
3. 火稍大些,油热气后放入牛排。牛肉刚下锅温度一定要够热,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,牛肉的汁水才不会外泄,也就是锁汁。颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,如果平底锅够厚会有助于保温。
4. 之后常见的翻面方式是每隔20s翻一次,让热力缓慢的进入牛肉内部,共计4-5分钟出锅。如果你的火过大,在两面锁汁后可调小一些。
5. 继续翻,注意时间。
6. 出锅后,在盘子上静置5分钟(很重要),最后才撒上黑胡椒和粗海盐(没有的话就用普通的食盐)。
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原料:
牛外脊肉适量
葱适量
姜适量
黑胡椒适量
黄油适量
做法:
1
准备一块好的牛外脊肉,切成2公分厚,插断纤维。
2
放入葱,姜,黑胡椒酱,抓拌入味,腌半小时。
3
黄油融化,煎至金黄,再煎另一面,八分熟即可。
4
出锅再挤上黑胡椒酱
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牛里脊切成薄片。用刀背或者肉锤拍散。
2 放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽。带上一次性手套抓匀。最后倒入香油。
3 盖保鲜膜入冰箱冷鲜层。
4 腌制2小时以上(我是腌制24小时)。准备煎牛肉前把牛肉拍少许干淀粉。
5 将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁,淀粉调汁。
6 锅内放油,炒香蒜末...